รู้ไหมว่าอะไรที่ทำให้คนไทยเหมือนถูกสาปให้ต้องกินยำ?
เพราะรสชาติติดหวานแต่กลมกล่อม ออกเค็ม ออกเปรี้ยว เผ็ดนัวถึงใจเนี่ยแหละ ที่ทำให้เอาชนะความอยากอาหารได้จากทุกเมนู แต่ยิ่งไปกว่านั้นนะ กว่าจะทำให้มีรสชาติแบนี้ออกมาได้ ไม่ใช่แค่รสมือที่ต้องถึง แต่เคล็ดลับฐานน้ำยำอย่างการปรุง “น้ำตาลเคี่ยว” นี่แหละที่สำคัญ เพราะอาวุธลับนี้เขาสร้างเงินล้านมาหลายร้านดังแล้ว
“น้ำตาลเคี่ยว” เคล็ดลับความอร่อยของน้ำยำรสเด็ด
กว่าจะมาเป็นน้ำยำรสจัดจ้าน กลมกล่อมแต่ถึงใจนั้น ต้องมีเบสความอร่อยจากน้ำตาลเคี่ยวชั้นยอด พร้อมปรุงรสหวานเค็มได้แบบลงตัว โดยวิธีการทำแบบบ้าน ๆ ดั้งเดิมเนี่ย ก็จะใช้น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลปี๊ปมาเคี่ยว ก่อนจะปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขาม เจือจางด้วยน้ำเปล่า ซึ่งถ้าเอามาทำขายจริง ๆ ต้องบอกเลยว่าใช้เวลาเตรียมนาน แถมยังเปลืองต้นทุนเพราะต้องเปิดแก๊สเคี่ยวเอาไว้อีก
แล้วน้ำตาลเคี่ยวสูตรไหนล่ะ จะเหมาะกับการทำขาย ไม่เปลืองทุน ไม่ใช้เวลานาน แถมได้รสชาติหวานกลมกล่อมเหมือนเดิมในทุก ๆ วัน? คำตอบคือ “น้ำเชื่อมสำเร็จรูป” จะยี่ห้อไหนก็ได้ แค่มีกระบวนการทำที่ได้มาตรฐาน แถมการันตีความหวานกลมกล่อม ง่ายต่อการใช้ปรุงรส เท่านี้ก็สามารถนำมาเป็นฐานแทนน้ำตาลโตนด พร้อมเคี่ยวปรุงลดระยะเวลาไปได้อีกเพียบ!
ส่วนผสมน้ำตาลเคี่ยวปรุงรส สำหรับทำยำและส้มตำ
- น้ำเชื่อม 300 กรัมน้ำ
- มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำกระเทียมดอง 50 มิลลิลิตร
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เทน้ำเชื่อมลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำกระเทียมดอง และน้ำปลา
- เปิดเตาใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ปล่อยให้ส่วนผสมเริ่มละลายเข้ากันดี
- ต้มไปเรื่อย ๆ จนเริ่มเดือด
- ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน หมั่นคนเรื่อย ๆ เคี่ยวต่อไป 45 นาที รอจนกลิ่นมะขามเปียกจางลง
- ปิดเตา รอจนเย็นสนิท ก่อนจะเก็บในภาชนะที่มิดชิด ใช้ได้นานแนะนำน้ำเชื่อมคุณภาพดี ใช้ทำน้ำยำอร่อย!
ผลิตภัณฑ์โกลเด้น ไซรัป ตรามิตรผล
น้ำเชื่อมสีทองอร่าม มาพร้อมกับกลิ่นหอมหวานฉบับละมุนอันโดดเด่นที่ได้จากอ้อน พร้อมมอบรสชาติความอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์ หากต้องการความหวานที่บาลานซ์ไปได้ดีกับทุกรสชาติ สอดแทรกกลิ่นอายความกลมกล่อมที่ไม่เหมือนใคร ต้องลองซองนี้เลย!
ผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมสำเร็จรูป ละลายเร็ว ตรามิตรผล
เรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในกลุ่มธุรกิจร้านขายยำ ด้วยความหวานในระดับที่ควบคุมได้ กับความเข้มข้น 77 Brix ตามมาตรฐาน ทั้งยังละลายเข้ากันได้แบบตกตะกอน พร้อมควบคุมรสชาติได้แบบไม่รบกวนกลิ่นหอมจากเครื่องปรุงอื่น ๆ อย่างแน่นอน
